close
تبلیغات در اینترنت
طرز تهیه لازانیا لوله ای یا انتی لاقاریان
loading...

هفت دریا.خیاطی،گلدوزی،بافتنی،روباندوزی،عروسک دوزی ...

طرز تهیه لازانیا لوله ای یا انتی لاقاریان

آخرین ارسال های انجمن
هفت دریا بازدید : 13 چهارشنبه 31 مرداد 1397 نظرات ()

طرز تهیه لازانیا لوله ای یا انتی لاقاریان


مواد اولیه :

آرد ½ 4 لیوان
نمک 4/3 1 ق.چ
خمیر مایه (فوری) 1 ق.چ
روغن زیتون ¼ لیوان
آب یخ 4/3 1 لیوان
آرد سمولینا یا آرد ذرت (برای پاشیدن زیر خمیر) میزان لازم
7
لازانیا لوله ای یا انتی لاقاریان



آردتون باید سرد باشه.
آرد و نمک و پودر خمیر مایه فوری (حواستون باشه که باید تازه باشه.یعنی اگه چند سال یه قوطیش رو توی کابینت دارید
دیگه توقع نداشته باشید که خمیرتون پف هم بکنه!) رو مخلوط کنید.
بعد روغن رو توش بریزید.
آب باید کاملا سرد و در حد یخ باشه.
دستتون رو مرتب توی آب فرو کنید و بعد توی ظرف آرد.
پنجه تون رو قلابی شکل نگه دارید و دورانی توی آرد بچرخونید.
مرتب توی آب بزنید و بعد باز دورانی تکونش بدید.
پس قرار نیست که انگشت هاتون رو ببندید یا اینکه ورز بدید.فهمیدید چی شد؟!
بعد از 2 دقیقه باید به یه همچین فرمی برسید.
یعنی تیکه های ریز خمیر.
پس باز توجه داشته باشید که ورز نم یدیم.
میبینید که دیگه خمیر گلوله میشه.
حالا ورز دادن شروع میشه خمیر رو به تخته کار منتقل کنید.
با یک دست پایین خمیر رو نگه دارید و با انتهای سینه دست دیگه تون روی خمیر به سمت جلو فشار بدید.
پس با انگشتای یک دست خمیر رو نگه می دارید و با کف دست دیگه رو به جلو هلش می دید با انگشت ها تون
قلش می دید عقب و باز جمعش می کنید.
خمیر رو نود درجه میچرخونیدش و حالا مجددا این رو تکرار می کنید.
به همین شکل 5 تا 7 دقیقه ورز می دید.
این شیوه صحیح ورز دادنه.
در نهایت بعد از 7 دقیقه به همچین کیفیتی می رسید.کاملا نرم و یکنواخت و لاستیکی و کمی چسبنده.
حالا روش رو با روغن زیتون چرب کنید و توی ظرف بزرگی بذارید و روش رو سلفون بکشید و بذارید یه جای کمی گرم.
من گذاشتمش توی فر ( فر خاموش منظورمه! نه یه وقت فر رو روشن کنید!)
بعد از یک ساعت دو برابر میشه و بعد از 2 ساعت سه برابر.
( یک ساعت ولی کافیه. من چون عجله ای نداشتم 2 ساعت گذاشتم استراحت کنه)
شاید یکی بپرسه پس چرا روی بسته خمیر مایه ها مینویسه که توی آب ولرم بریزید و 10 دقیقه بذارید به عمل بیاد؟!
با اون مدل خمیر مایه هم میشه ولی این روش خیلی بهتر عمل میکنه و نون ها و شیرینی ها و پیتزاها تون
مزه خمیر مایه نمی گیره و پفش هم دو برابره.
اما شما میتونید به میل خودتون عمل کنید.
من با هر دو روش کار کردم این یکی بهتر جواب می ده.
حالا با کارد خیس خمیر رو به ۱۰ قسمت تقسیم کنید.
این خمیر رو می شه تا 3 روز توی یخچال و تا 3 ماه توی فریزر نگهداری کرد.
اما موقع استفاده یک روز قبل بذاریدش توی یخچال.
زمانی که قراره پیتزا رو درست کنید از 2 ساعت قبلش از یخچال بیرونش بیارید تا به دمای اتاق برسه.
برای باز کردن خمیر باید ابتدا پشت و روی دستتون رو توی آرد فرو ببرید.
سینی فر رو با آرد سمولینا یا آرد ذرت بپوشونید.
(آرد ذرت با نشاسته ذرت فرق میکنه.من ایرانیش رو ندیدم تا حالا ولی خارجیش با نام cornmeal تو بازار زیاده).
سینی باید روی پایین ترین طبقه فر قرار بگیره پس طبقات فرتون رو قبل از روشن کردن تنظیم کنید.
فر رو روی آخرین درجه ممکن قرار بدید!یعنی تا اونجایی که میشه تا ته بچرخونیدش.
برای فر من 270 درجه سانتیگراد می شه.
فر رو از قبل بذارید کاملا داغ بشه.
مثل کوره! سینی فر ولی نباید از قبل گرم بشه.
حالا خمیر رو که کاملا پهن شده رو روی سینی آرد پاشیده شده بذارید.
( در واقع باید بگم پشت سینی بذارید) و با تاپینگ مورد نظر خمیر رو بپوشونید.
بعد ازاینکه خمیر رو به صورت مربع نازک مثل ورقهای لازانیا باز کردید مواد روش پهن کنید،
اول پنیر بعد قارچ البته این کار سلیقه ای هست بعد که مواد رو خوب پهن کردید حالا به صورت لوله ای جمع کنید و
با کارد به اندازه دل خواه ببرید روی خمیر رو با برس زرده تخم مرغ بزنید.
توی فر بذارید.
بعد از 2 دقیقه سینی رو 180 درجه بچرخونید که مطمئن بشید همه جاش یکنواخت می پزه.
زمان پخت 5 تا 8 دقیقه است ولی حواستون باشه اگه دیدید که تاپینگ و پنیر پخت و کراست هنوز نپخته،
سینی رو روی کف فر قرار بدید و اگه کراست بیش از حد خشک شد و تاپینگ هنوز پنیرش ذوب نشده
باید یک طبقه ببریدش بالا.
امید وارم درست کنید و لذت ببرید!
نکته میتونید از ورقه های لازانیا هم استفاده کنید.
مطالب مرتبط
ارسال نظر برای این مطلب

نام
ایمیل (منتشر نمی‌شود) (لازم)
وبسایت
:) :( ;) :D ;)) :X :? :P :* =(( :O @};- :B /:) :S
نظر خصوصی
مشخصات شما ذخیره شود ؟ [حذف مشخصات] [شکلک ها]
کد امنیتیرفرش کد امنیتی
تبلیغات
Rozblog.com رز بلاگ - متفاوت ترين سرويس سایت ساز
اطلاعات کاربری
نام کاربری :
رمز عبور :
  • فراموشی رمز عبور؟
  • پیوندهای روزانه