طرز تهیه چیکن پارمزان ((ایتالیایی))

مواد اولیه :

پنیر (موزارلا) 220 گرم

ریحان (برگ / تازه) 2 ق غ

روغن زیتون 1/4 فنجان

پنیر  (پارمزان/ رنده شده) 1 فنجان

پودر نان فرانسوی (یا آرد سوخاری)) 1 فنجان

نمک کمی

تخم مرغ 2 عدد

فیله مرغ (نسبتا بزرگ (حدود 700 گرم)) 4 عدد

مواد لازم برای سس :

آویشن 1 ق چ

شکر کمی

گوجه فرنگی (له شده) 3 عدد

روغن زیتون 1/4 فنجان

سیر (کوبیده شده) 2 حبه

پیاز (درشت و رنده شده) 1/2 یک پیاز

فلف چیلی (پرک شده) کمی

چیکن پارمزان برخلاف خیلی از دستورهایی که سینه مرغ را خشک و بی‌مزه می‌کند، یک دستور عالی برای خوش طعم کردن سینه مرغ به حساب می‌آید و البته مانند دستورهای دیگری که تا بحال از من خوانده‌اید بی‌نهایت آسان و دم‌دستی است و اصلا امکان اشتباه در آن وجود ندارد.

تنها یک کلک عالی برای سریع‌تر و بهتر درست کردن سس مخصوص این غذا وجود دارد و آن هم این است که یک پیاز درسته را بدون اینکه از وسط نصف کنید، تا نیمه با رنده درشت رنده کنید. مزیت این کار به خرد کردن پیاز این است که سس شما هم آبدارتر و خوش‌طعم‌تر می‌شود و هم در زمانتان صرفه‌جویی خواهد شد.

طرز تهیه:

• ابتدا روغن زیتون را در تابه ریخته و با درجه حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. سپس پیازها را اضافه کرده و برای 2 تا 3 دقیقه همراه با هم زدن حرارت بدهید. بعد سیرها را اضافه کنید و آنقدر حرارت دهید تا عطرشان آزاد شود.
• حالاگوجه‌فرنگی خردشده، آویشن، پرک‌های فلفل قرمز و شکر را اضافه کنید. ابتدا شعله را زیاد و به محض اینکه مخلوطتان به جوش آمد حرارت را کم و تا وقتی مرغ آماده می‌شود در آن را نگذارید.

فر را با دمای 400 درجه گرم کنید و هر کدام از فیله‌ها را با چکش مخصوص گوشت بکوبید تا ضخامت آنها به حدود یک و نیم سانتی‌متر برسد.
• به هر دو طرف هر فیله کمی نمک بپاشید.
• در یک کاسه نسبتا بزرگ و البته عمیق پودر نان فرانسوی، نصف فنجان پنیر پارمزان رنده شده و کمی نمک را مخلوط کنید.
• در یک کاسه دیگر تخم‌مرغ‌ها را شکسته و با چنگال حسابی بهم بزنید.
• در یک تابه یک چهارم فنجان روغن زیتون را ریخته و بر روی حرارت ملایم رو به بالا بگذارید. وقتی روغن حسابی داغ شد، دانه دانه‌ فیله‌های مرغ را که ابتدا در تخم‌مرغ و سپس در مخلوط پودر نان فرانسوی و پنیر فرو کرده‌اید را در روغن داغ بیندازید.

هر طرف از فیله‌ها را حدود سه چهار دقیقه حرارت دهید تا حسابی طلایی شوند.

در ظرف مخصوص فر نیمی از مخلوط گوجه‌فرنگی‌تان را ریخته و سپس فیله‌ها را بر روی آن قرار دهید و بعد نیم دیگر مخلوط گوجه‌فرنگی را بر روی آن بریزید.

برگ‌های ریحان خرد شده و سپس پنیر موزارلا و نصف فنجان باقیمانده از پنیر پارمزان را روی فیله‌ها ریخته و برای 10 تا 12 دقیقه تا جایی که پنیرها شروع به قوه‌ای شدن کردند در فر نگه دارید.

نکته در مورد آرد سوخاری:

برای این منظور می‌توانید نان فرانسوی را پس از اینکه حسابی خشک شد در غذاساز ریخته و بگذارید حسابی خرد شود