طرز تهیه شوید لوبیا با گوشت قیمه_پلو مخلوط شیرازی

مواد اولیه :

رب (گوجه فرنگی) 5 ق غ

زعفران (دم کرده) 5 ق غ

پیاز (متوسط) 2 عدد

گوشت (قیمه ای) 600 گرم

لوبیا (چشم بلبلی یا نخود فرنگی تازه تقریبا 3 برابر لوبیا چشم بلبلی )) 1 لیوان

ادویه (مخلوط و معطر) 1 ق غ

نمک و فلفل به میزان لازم

سیرتازه (ساقه یا حبه(اختیاری)(در آب خیسانده و پوست کنده و ریز یا رنده میکنیم)) چند عدد

روغن کمی

برنج 4 پیمانه

شوید (تازه (از شوید خشک هم میتوان استفاده کرد)) 500 گرم

لوبیا را از یکی دو روز قبل خیس کنید و مرتب آب آنرا عوض کنید و با آب کم روی شعله ملایم بپزید
تا آب آن بخوردش برود .( یا نخود فرنگی را از غلاف جدا و دانه کنید و بشویید و کنار بگذارید)
برنج را پاک کرده و از 2 ساعت قبل با نمک خیس کنید . شوید را پاک کرده و چند بار داخل آب خیس کرده
و آب آنرا تعویض کنید و خوب بشویید و بگذارید آب آن برود و سپس خرد کنید .
گوشت گوساله بدون چربی را که مناسب قیمه باشد کوچک و به اندازه قیمه ای خرد کنید و بشویید .
پیازرا پوست کنده و در روغن تفت دهید و گوشت را اضافه کرده و کمی مجددا تفت دهید تا رنگش عوض شود
در همین حین کمی ادویه مخلوط و زعفران و سپس رب گوجه را اضافه کنید و با کمی آب آنرا بپزید .
گوشت قیمه زودتر میپزد .
پس از پختن گوشت حالا لوبیا ی چشم بلبلی پخته شده ( یا نخود فرنگی) را اضافه کنید و نمک و
فلفل ( با چاشنی آبلیمو ) آنرا بچشید و وقتی جوشید و آب آن کم شد خاموش کنید .
رب آن را هم هرچه بیشتر بزنید با زعفران و شوید هماهنگی ایجاد کرده و خوش رنگتر میشود .
)لوبیا که قبلا پخته شده بود ولی نخود فرنگی ها را کمی بیشتر بجوشانید که درشت تر های آن هم بپزند .
این مخلوط لابلای برنج کشیده میشود و دم میشود) .
آب را بجوشانید و برنج را بریزید و بپزید و سپس آبکش کنید . شوید و سیر را میتوانید
هم در لحظه آخر به آب جوشان برنج اضافه کنید و هم میتوانید سیر و شوید را پس از آبکش کردن برنج و
هنگام کشیدن آن داخل قابلمه لایه به لایه همراه با مواد پخته شده اضافه کنید .
کمی زعفران و روغن داغ همراه با کره یا روغن حیوانی هم برای کشیدن برنج لازم دارید.
این غذا معمولا با انواع ترشیجات و نارنج تازه و یا سالاد شیرازی سرو می‌شود.